6个紫花苜蓿品种氨基酸组成分析及营养价值评价

摘要

[目的]选择我国培育的中草3号、甘农1号、龙牧806、中苜2号、新疆大叶、公农1号等6个紫花苜蓿品种为试验材料,通过氨基酸组分的分析及含量的测定,综合评价紫花苜蓿蛋白质营养价值,为深入研究和开发利用我国紫花苜蓿资源提供科学依据.[方法]采用随机区组设计,将不同品种紫花苜蓿分别种植于不同试验小区,小区面积为30 m2,重复3次.试验样品为当年种植的第一茬于初花期刈割的苜蓿,每个小区随机选3行,刈割后1 05℃杀青20 min,65℃烘干48 h,粉碎过60目筛.采用盐酸水解法,使用氨基酸全自动分析仪测定17种氨基酸含量,分析不同氨基酸含量及组分.通过与FAO/WHO氨基酸模式谱和FAO/WHO理想蛋白质标准比较,通过计算紫花苜蓿必须氨基酸比值(RAA)、必须氨基酸比值系数(RC)、必须氨基酸比值系数分(SRC)和必需氨基酸指数(EAAI),综合评价紫花苜蓿蛋白质的营养价值.[结果]我国培育的6个紫花苜蓿品种均含有被测的1 7种氨基酸.6个紫花苜蓿品种除天冬氨酸(Asp)、半胱氨酸(Cys)、脯氨酸(Pro)、鲜味氨基酸(F)的含量以及酸鲜甜氨基酸与苦味氨基酸比值((S+F)/B)有显著差异外,其他氨基酸含量差异不显著;紫花苜蓿总氨基酸含量为14.85％-19.48％、必需氨基酸的含量为5.35％-6.93％、非必需氨基酸含量为9.50％-12.55％,其中新疆大叶紫花苜蓿总氨基酸含量、必需氨基酸含量和非必需氨基酸含量高于其他品种;紫花苜蓿含有9种药效氨基酸,药效氨基酸占总氨基酸的60％以上,甘农1号、新疆大叶和公农1号紫花苜蓿的药效氨基酸含量高于其他3个品种;紫花苜蓿酸鲜甜味氨基酸含量与苦味氨基酸含量比大于1.8.除了蛋氨酸+半胱氨酸含量低于FAO/WHO氨基酸模式谱外,其他几种氨基酸含量均高于FAO/WHO氨基酸模式谱.6个紫花苜蓿品种必需氨基酸占氨基酸总量的比值(E/T值)在35％-36％之间,必须氨基酸与非必须氨基酸的比值(E/N值)在54％-57％之间,E/T值和E/N值均略低于FAO/WHO理想蛋白质标准.6个紫花苜蓿品种的必须氨基酸比值系数分SRC值在73-77之间,必需氨基酸指数EAAI值均接近1.[结论]紫花苜蓿氨基酸种类齐全,总氨基酸含量较高.必需氨基酸齐全,相对均衡合理,接近人体氨基酸比例.口感好,营养价值高,为可食用优质蛋白源,并具有一定的药用价值.紫花苜蓿第一限制氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸,作为蔬菜食用时建议搭配蛋氨酸和半胱氨酸含量高的食品作为互补,以提高其营养价值.