小麦籽粒淀粉理化特性与面条品质关系研究

摘要

[目的]研究中国小麦的淀粉理化特性及其与面条品质的关系,为优质面条小麦品种的选育提供依据.[方法]测定了全国11个省市育成品种和高代品系的294份面粉样品和29份引进品种面粉的淀粉理化特性和面条品质,对其相关性进行了统计分析.[结果]中国小麦品种直链淀粉含量的遗传资源相对丰富,面粉膨胀势偏低,淀粉糊化特性与国外品种相近,面条品质表现较好(平均评分85.27分).直链淀粉含量、膨胀势和糊化峰值粘度与面条品质高度相关,支链淀粉含量、糊化温度外的多项RVA粘度参数也与面条品质极显著相关.膨胀势以及多项RVA粘度参数与直链淀粉含量和直/支链淀粉含量比值极显著相关,说明直、支链淀粉是影响淀粉化学特性和面条品质的重要物质基础.中国小麦品种各项指标的变异系数较小,淀粉理化特性和面条品质突出材料非常少,说明中国面条小麦种质资源相对缺乏.[结论]膨胀势测定简便、快速、用样量少,是面条小麦育种理想的选择指标.在我国要选育优质面条小麦品种,有必要进一步扩大引种规模,创新种质资源.