话说刀鱼

摘要

说起刀鱼，世界各地分别指不同的鱼种．像日本菜中常说的秋刀鱼，东南亚所称谓的“银刀”以及中国不同地区对类似“刀”形的鱼种的称谓。我们这里所说的是长江下游地区特有的“刀鱼”。“春有刀鲚夏有鲥”的谚语．表明了“刀鱼”这道春季时馔在淮扬菜中的地位。