施氮与蔬菜硝酸盐

摘要

硝酸盐、亚硝酸盐和亚硝胺是三类毒性完全不同的化合物.蔬菜中硝酸盐含量高,而亚硝酸盐和亚硝胺含量很低.鉴于硝酸盐对人体直接和潜在的危害,一些组织和部门制定了硝酸盐的限量指标和控制措施.蔬菜硝酸盐含量与氮肥的使用量、施肥期和氮肥形态有关.合理施氮、重施有机肥、增施磷钾肥、使用硝化抑制剂能降低蔬菜硝酸盐含量.