大葱中生物活性物质提取及其生物活性的研究

摘要

大葱具有良好的抗氧化、消炎抑菌、调节细胞代谢等多种自然生物活性,大葱的生物活性物质的研究主要以蒜素、槲皮素以及谷胱甘肽过氧化物酶这3种为主.该文针对性地研究了蒜素、槲皮素、谷胱甘肽过氧化物酶的理化性质、提取方法及研究应用方法.同时介绍了大葱中槲皮素、蒜素、谷胱甘肽过氧化物酶的基本情况,还提出了槲皮素、蒜素、谷胱甘肽酶的研究瓶颈及存在问题、未来发展的方向和待解决的难题.