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食品烹调过程中产生的致突变物——杂环胺

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摘要

杂环胺是一种置突变物,主要存在于烹调食品中.本文针对杂环胺的危害、产生条件以及应采取的措施等方面进行了综述.

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来源
《科技资讯》 |2007年第36期|221-222|共2页
作者
薛菲; 彭英云;
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作者单位

盐城师范学院;

盐城工学院,江苏盐城,224002;

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正文语种 chi
中图分类微生物生物化学;
关键词
杂环胺; 烹调食品; 危害; 避免措施;

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