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大蒜的食疗价值及其深加工制品的研究

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摘要

分析了大蒜的营养成分及食用药用价值,阐述了大蒜臭味产生的分子机理及脱臭方法,介绍了脱臭蒜素复合饮料等系列产品的加工技术.

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来源
《科技情报开发与经济》|2008年第15期|146-147|共2页
作者
从彦丽; 魏金凤;
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作者单位

深圳职业技术学院应用化学与生物技术学院,广东深圳,518055;

信阳师范学院食品科学研究所,河南信阳,464000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类蔬菜加工食品;
关键词
大蒜素; 脱臭蒜素; 复合饮料;
入库时间 2022-08-17 10:17:22

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