明胶水溶液粘度影响因素分析

摘要

明胶具有粘性性能,可作为增稠剂应用于食品、医学、化妆品等行业.本文主要考察了明胶溶液的浓度对其溶液粘度的影响以及酸、碱、盐和放置时间对明胶溶液粘度的影响,确定影响明胶溶液粘度改变的主要因素.实验结果表明,明胶溶液的粘度受浓度影响很大.明胶溶液粘度随浓度的增加而升高;室温条件下,几乎不受放置时间的影响.在明胶溶液的等电点处,溶液粘度最小.随着溶液pH值的减小(或增大),溶液粘度均呈现先增大后减小的趋势.