利用谷氨酰胺转氨酶催化明胶交联提升明胶粘度的方法

摘要

本发明属于食品和医药领域，涉及利用谷氨酰胺转氨酶催化明胶交联提升明胶粘度的方法。本发明是在一定的pH和温度下，利用谷氨酰胺转氨酶催化明胶分子交联，产品粘度的调变可通过控制反应时间和谷氨酰胺转氨酶的加入量来实现。本发明可广泛使用于酸法、碱法、酶法制得的骨明胶和皮明胶。本发明的方法安全、无毒、工艺简单，适用于明胶生产厂或应用单位通过本发明的方法提升明胶的粘度进而提升明胶的品质和应用价值。