模糊综合评价法优化橄榄油微胶囊包埋工艺

摘要

利用魔芋胶和阿拉伯胶作复配壁材;用橄榄油作微胶囊芯材;应用乳液聚合-冷冻干燥技术制备橄榄油微胶囊.采用响应面实验设计,以微胶囊包埋率、产率和芯材载量为评价指标,通过模糊变换,建立模糊综合评价体系,优化橄榄油微胶囊包埋工艺.实验结果表明:橄榄油微胶囊最佳工艺参数为:壁材中魔芋胶含量74％、阿拉伯胶含量26％、乳化温度40℃、壁芯比5.7∶1.在此条件下得到的橄榄油微胶囊包埋率为64.8％,载量为13.3％,产率为94.0％.橄榄油微胶囊在电镜下呈颗粒均匀、较为饱满的近似球形,粒径0.2～0.3 μm.橄榄油微胶囊化可提高其利用率和储存稳定性,同时可扩大橄榄油的应用范围.