大黄鱼保鲜技术的研究进展

摘要

大黄鱼是我国主要的近海经济鱼类,肉质鲜嫩,营养价值高.鱼体微生物繁多,离水死亡后易引起腐败变质,因此,对大黄鱼的品质保鲜研究,对延长大黄鱼货架期具有重要意义.该文综述了大黄鱼保鲜现状(包括低温保鲜、气调保鲜、涂膜保鲜、冷杀菌保鲜及生物保鲜剂保鲜)及主要优缺点和应用,并对大黄鱼保鲜的发展方向进行了展望,以期为我国大黄鱼保鲜技术的发展及品质评价的研究提供参考.