黑龙江省主栽小米淀粉特性分析

摘要

为研究黑龙江省主栽小米淀粉的特性,利用冰箱反复冻融法、紫外分光光度等方法,对6种小米淀粉的功能性质进行了测定及分析.结果表明:吨谷1号淀粉的溶解度、膨胀度和透明度最高,分别为10.36％±0.06％、18.24％±0.27％和3.58±0.23.朝新谷8号淀粉的凝沉性最高,冻融稳定性最差.直链淀粉含量与溶解度、膨胀度、冻融稳定性和透明度呈负相关;与凝沉性呈正相关.支链淀粉含量与溶解度、膨胀度和凝沉性呈正相关,与冻融稳定性呈负相关.淀粉的支直比与溶解度、膨胀度、冻融稳定性和透明度呈正相关,与凝沉性呈负相关.本研究为小米及其淀粉的深加工利用提供参考.