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早米淀粉的脂肪代用品与早米蛋白的提取研究

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详细介绍了以早米为原料,先从早米中提取早米蛋白,再把早米淀粉加工成脂肪代用品的工艺方法和工艺参数,得到了口感细腻、爽滑的脂肪替代产品.

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来源
《食品工业科技》|2003年第9期|36-37|共2页
作者
涂宗财; 刘成梅; 付桂明;
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作者单位

江西南大中德食品工程中心教育部食品科学重点实验室,南昌,330047;

江西南大中德食品工程中心教育部食品科学重点实验室,南昌,330047;

江西南大中德食品工程中心教育部食品科学重点实验室,南昌,330047;

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正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
早米淀粉; 早米蛋白; 脂肪代用品;

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