首页> 中文期刊> 《食品工业科技》 >不同蒸煮方式和发酵时间下纳豆的性质比较

不同蒸煮方式和发酵时间下纳豆的性质比较

开具论文收录证明 >>

文献代查 >>

页面导航

摘要
著录项
相似文献
相关主题

摘要

在实验室条件下,采用不同方式煮制大豆,经接种纳豆芽孢杆菌制成纳豆.比较了在不同发酵时间下(14～22h)纳豆性质的差别,包括pH、粘度、硬度和氨含量等.

著录项

来源
《食品工业科技》 |2003年第2期|36-38|共3页
作者
童军锋; 郑晓冬;
展开▼
作者单位

浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029;

浙江大学食品科学与营养系,杭州,310029;

展开▼
原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类酸渍与发酵;
关键词
纳豆; 发酵; 纳豆芽孢杆菌;

相似文献

中文文献
外文文献
专利

1. 不同蒸煮方式青蟹肌肉感官品质分析和比较研究 [J] . 王福田 ,杨冰 ,鲁玉凤 . 肉类研究 . 2021,第006期
2. 不同干燥方式下菠菜粉理化性质的比较 [J] . 宋娟 ,张海燕 ,袁晶 . 现代食品科技 . 2021,第009期
3. 不同干燥方式下淮山片理化性质的比较分析 [J] . 李彦勋 ,邹金浩 ,郭时印 . 现代食品科技 . 2019,第002期
4. 不同加工方式下菠萝蜜种子物理性质及挥发性成分的比较分析 [J] . 林丽静 ,张文华 ,静玮 . 现代食品科技 . 2013,第010期
5. 不同手术方式下老年急性胆囊炎患者血清IL-2、IL-4、 TNF-α、CRP动态水平及胃肠功能恢复时间的比较 [J] . 郭辉滢 ,王棣祥 . 标记免疫分析与临床 . 2018,第001期
6. 不同浸泡蒸煮时间对姜半夏浸出物含量的影响 [C] . 李琪 ,崔彦伟 ,赵霞 . 全国中药饮片质量控制与产业发展学术研讨会 . 2015
7. 纳豆菌发酵菜用大豆中纳豆激酶的提取及其性质分析 [A] . 朱玉 . 2020

获取原文

客服邮箱：kefu@zhangqiaokeyan.com

京公网安备：11010802029741号 ICP备案号：京ICP备15016152号-6 六维联合信息科技 (北京) 有限公司©版权所有

客服微信
服务号