鲜大蒜脱臭技术的研究

摘要

根据大蒜臭味产生机制,筛选研制出了一种新型、高效、无毒和富有营养的大蒜脱臭液,该脱臭液能很好地保持鲜大蒜原有的色香味、质地、外形及营养成分,且食后不残留口臭.其最佳参考配方为:活性硅酸溶胶0.1%～0.5%,ZnSO40.1%～0.5%,乙醇0 1%～1%,NaCl 2%,ZS添加剂0.1%.