不同贮藏温度对双孢蘑菇生理特性的影响

摘要

以双孢蘑菇(Agaricus bisporus)为实验材料,分别测定其在(3±1)℃,(10±1)℃,(17±1)℃以及室温(30℃)等四种温度下贮藏过程中的失重率、呼吸强度、多酚氧化酶活力和总糖等生理指标.结果表明,(3±1)℃低温可明显降低失重率,推迟呼吸跃变出现的时间,并能降低呼吸峰值,同时低温处理还能降低PPO活力,延缓双孢蘑菇中可溶性总糖损失的速度.此外,根据RI和贮藏时间的关系曲线,可以确定双孢蘑菇为呼吸跃变型蔬菜.