天然的，物理和化学改性的面包果淀粉的功能特性

摘要

淀粉从面包果中分离出来,它通过氧化、乙酰化、热湿处理和退火作用而深度改性。研究了天然和改性淀粉的功能特性,近似分析表明,通过退火、氧化和乙酰化作用改性的淀粉比天然淀粉有较高的湿度,而通过热湿作用改性的淀粉有较低的湿度。除了天然淀粉和退火淀粉有相同的天然纤维含量（042％）之外,其它改性淀粉的天然纤维含量均降低。通过改性之后,蛋白质和脂肪含量也降低了。乙酰化、氧化和热处理作用提高了天然淀粉的膨胀力。