抗消化玉米淀粉柠檬酸酯制备工艺优化

摘要

为了提高淀粉抗消化水平,本文以淀粉抗消化性为评价指标,对玉米淀粉柠檬酸酯制备工艺进行了优化.在单因素实验的基础上,选取柠檬酸添加量、反应pH、尿素添加量、酯化温度4个因素进行响应面法组合设计.结果表明,抗消化玉米淀粉柠檬酸酯最佳制备工艺条件为:柠檬酸添加量11.3％(占干玉米淀粉质量分数)、尿素添加量4.7％(占干玉米淀粉质量分数),反应pH2.8,酯化温度138℃.在最佳工艺条件下制备的玉米淀粉柠檬酸酯其淀粉抗消化性为94.13％±0.05％.