卵白蛋白多肽的酶解制备及抗氧化活性研究

摘要

以DPPH自由基清除率和水解度为指标,采用碱性蛋白酶酶解卵白蛋白制备抗氧化活性肽,考察底物质量分数、酶解时间、加酶量、温度等因素对制备的影响.正交实验结果表明,碱性蛋白酶的最佳水解条件为:底物质量分数4％、酶解时间6h、加酶量5500U/g,温度65℃,此条件下DPPH自由基清除率达到96.92％、水解度为57.14％.酶解时间对DPPH自由基清除率的影响最大,而底物质量分数对水解度的影响最大.