响应面法优化提取香椿叶总膳食纤维的工艺条件及其抗氧化活性研究

摘要

采用响应面法优化中性蛋白酶提取香椿叶总膳食纤维的工艺条件,并测定了其抗氧化活性。结果表明:pH5.8、酶解温度61℃、酶解时间50min、中性蛋白酶添加量0.2%,此条件下总膳食纤维得率为72.45%;香椿叶总膳食纤维浓度在2~10mg/mL时对DPPH·具有较强的清除能力,IC50为3.26mg/mL;对O-2·、·OH最高清除率分别为35.13%和27.38%。