树莓籽油的自氧化及几种抗氧化剂对其抗氧化性能影响的研究

摘要

以过氧化值（POV）为评价指标,研究了温度、时间对树莓籽油自氧化过程的影响及添加抗氧化剂对树莓籽油抗氧化性能的影响。结果表明:温度、时间对树莓籽油的自氧化过程有显著影响,且温度影响更显著;叔丁基对苯二酚（TBHQ）和原花青素对树莓籽油的氧化有较好的抑制作用,抗坏血酸（V C）和柠檬酸对原花青素均表现出较强的协同抗氧化效应,且V C的协同抗氧化性优于柠檬酸。使用0.02%原花青素+0.02%V C可使树莓籽油在20℃的货架寿命由2~3个月延长到16~17个月。