羊奶短中链脂肪酸与羊奶膻味关系的研究

摘要

采用气相色谱法（GC）对18个羊奶样品中短中链游离脂肪酸（FFA）和短中链结合脂肪酸（CFA）组成进行检测,并对游离脂肪酸（FFA）和结合脂肪酸（CFA）与羊奶膻味强度进行相关性分析。结果表明,在羊奶短中链脂肪酸中,游离脂肪酸是引起羊奶膻味的主要因素,其中己酸（C6∶0）、辛酸（C8∶0）和癸酸（C10∶0）与羊奶膻味强度呈极显著相关（p＜0.01）,是引起羊奶膻味的主要游离脂肪酸（FFA）;肉豆蔻酸（C14∶0）和棕榈酸（C16∶0）与羊奶膻味强度呈显著性相关（p＜0.05）,也对羊奶膻味有一定的贡献。结合态脂肪酸与羊奶膻味强度不显著（p＞0.05）,与羊奶膻味关系不大。