日常烹饪的温度

摘要

＜正＞炒菜要避免蔬菜的营养价值被破坏,清蒸、水煮、微波等烹饪方法更科学。煎炒、炭烧、油炸等高温烹饪方法会导致蔬菜维生素大量流失。蔬菜在60~80℃的时候烹饪,营养最多,在50~60℃时食用口感最佳。在炒菜时,不宜把火调到最大。不能在油"噼啪"沸腾的时候放入青菜,否则大量的营养物质会流失。肉食在70~80℃的时候,味道最鲜美,食用最