枸杞米酒的品质分析与抗氧化性

摘要

cqvip:本研究以枸杞和粒曲为主要原料,发酵出功能型米酒。通过理化实验、微生物实验和抗氧化实验,确定了枸杞米酒的成分。经过九日发酵的枸杞米酒,理化实验中,pH值:4;总酸:5.48%;酒精度:20.17%;色度(L值、a值、b值)分别为:32.77、24.87、38.47;还原糖:10.55%;总糖:12.95%;可溶性固形物:23°Brix。微生物实验中,菌落总数:1.3×10^4;酵母菌:1.3×10^4;乳酸菌:1.2×10^4。枸杞米酒原液浓度时,提取物的DPPH自由基清除率为42.83%;总黄酮:0.91 mg/100g;总多酚:7.88 mg/100g;铁离子的还原力:7.69mmol/L。