芋头淀粉与其他淀粉物理特性比较研究

摘要

对不同产地的芋头淀粉糊的物理性质与玉米、木薯、马铃薯、小麦淀粉进行了比较研究.结果表明:芋头淀粉糊的性质劣于马铃薯和木薯,与玉米和小麦淀粉性质相似,而奉化芋头、芋子淀粉明显优于其它芋头淀粉.