不同品种谷子营养成分及功能活性成分差异化分析

摘要

对比研究了10个品种谷子营养及功能活性成分.以10个代表性谷子品种籽粒为原料,检测分析了淀粉、蛋白质、脂肪等营养组分,及多酚、黄酮、低聚糖等功能活性成分的含量.结果表明:不同品种谷子,营养成分及功能活性成分的含量差异不同,且功能性成分含量品种间差异较大.不同品种间谷子粗淀粉变异系数为5％,含量较为稳定;粗脂肪的变异系数为17.55％,品种之间差异显著(P＜0.05);粗蛋白的变异系数为7％,品种之间差异显著(P＜0.05);总黄酮变异系数最大,为51％,含量范围为0.55 ～2.01 mg/g;总多酚含量变异系数为25％,含量范围为0.65 ～ 1.41 mg/g;低聚糖含量品种间差异也较大.对选育优良品种谷子,及开发谷子相关食品和保健品具有指导意义.