庭园生产发酵醋

摘要

正 制醋用原料十分广泛,凡含淀粉、糖分、酒精成份的干稀原料都可用来制醋,玉米、高粱、碎米、小麦、甘薯、土豆、菊芋及各种糖糟、酒糟等都是制醋的好原料。本文以适宜庭园作坊式生产的发酵醋为例简述具体制醋方法: 一、制醋用具 发酵缸一只(在缸底面中间或在侧面最下钻一小圆孔);熬醋锅一只;贮醋罐数只。 二、制醋原料 玉米、高粱、小米、大米、糟类等含淀粉类杂粮,醋用发酵剂、食盐、糖色、谷糠、花椒、小茴香等。