红薯酥饼加工技术

摘要

红薯酥饼具有香、甜、酥、脆等特点,是一种风味独特的食用佳品。其加工制作方法如下:1、打浆:将鲜红薯去皮洗净后,除去杂质,用打浆机打浆或切碎后用石磨磨成均匀细腻的浆液。2、过滤:按1公斤红薯浆加1公斤清水的比例,将浆液置于大缸或池中,再加入澄清石灰水,搅拌均匀。石灰用量为鲜薯重量的0.5—1%左右,然后用滤布或双层纱布过滤。3、沉淀:将过滤的浆液加入0.2—0.5%的漂白粉拌匀,静置12—24小时,除去黄水和浆水,即得到粗制红薯淀粉。4、干燥:将经过漂洗的淀粉块取出,然后放在60—80℃的烘干机内烘干。若无烘干机,可放在阳光下晒