加工过程中油脂色泽影响因素研究

摘要

通过单一组分的添加实验,研究了加工过程中油脂中植物甾醇、各种蛋白质、淀粉等对油脂色泽的影响.经过分析发现加工时温度过高,时间过长是油脂色泽较深的主要原因.油脂中的磷脂、植物甾醇、淀粉、蛋白质等对油脂色泽也有一定的影响.所以油脂加工过程中控制加工温度和时间,同时脱除磷脂以及甾醇,为实际生产提供参考.