平菇泡菜加工技术

摘要

平菇是食用菌的大宗品种。其鲜菇肉质肥嫩,容易破碎,难以贮存。利用平菇作主料加工成平菇泡菜,不仅能久贮。且可远销喜食泡菜的东南亚各国。现将其加工技术介绍如下,供各地参考。一、原料配方(以重量比计算):平菇40公斤,白菜、黄瓜、芹菜、胡萝卜、扁豆等各10公斤,白酒1公斤,鲜姜、花椒、精盐各适量。也