小麦面粉营养品质评价指标体系建立的探讨

摘要

目前我国对于小麦面粉品质的评价指标较为片面,且针对的往往是加工和感官品质.在发展全民营养的时代背景下,本文从营养品质角度出发,建立起一套小麦面粉营养品质评价指标体系.该体系涵盖了小麦面粉基础营养指标,包括淀粉、蛋白质、 脂肪、 灰分,还纳入了特征性功能成分指标,包括膳食纤维、 阿魏酸、 戊聚糖、 赖氨酸和维生素E,旨在通过指标体系的建立,推动营养导向型农业的发展.