气相色谱-质谱联用法分析不同产地豆类中植物甾醇形态及含量

摘要

采用气相色谱-质谱联用法,对内蒙古、 黑龙江、 吉林、 河北、 山东5个主产区的绿豆、 红豆、 黑豆和大豆中菜油甾醇、 豆甾醇、 谷甾烷醇、 菜籽甾醇、 麦角甾醇等11种甾醇的含量及分布形态进行了分析.结果显示,绿豆中甾醇含量整体高于其他3种豆类,红豆中甾醇含量最低.不同产区对豆类中甾醇含量影响显著,其中优势产区为内蒙古和黑龙江.研究结果为豆类的品质鉴定和营养评价提供了基础,为其他食用豆的溯源和品种区分等研究提供了参考.