对水产品鱼类及其制品中组胺的分析报导

摘要

鱼类中蓝圆碜（池鱼）虽因自身含有组胺酸，但水产品如腐败状态时同样随着质量变化在微生物的组胺酸脱羧酶作用下，能产生大量组胺而引起食用者不良反应（新鲜的池鱼组胺含量一般在≤20mg／100g），因此我国已制订组胺限量的标准指标要求。GB2733-2005组胺（mg／100g）鲐鱼≤100，其他鱼类≤30。为了解缙出口以及市售的水产品中的腐败程度，我们于2005-2006年度对112宗水产品及其制品并选择具有代表性样品进行了本底检测，现报告如下：