鹅尚

摘要

我在一个贩鹅朋友的带领下来到清远的一个小镇,去品味那里的正宗黑棕鹅.广东鹅肉的传统吃法是烧鹅,以整鹅烧烤制成.烧鹅的方法源于烧鸭,烧鹅以黑棕鹅为优.现杀的黑棕鹅,再砍掉翅、脚、脖子、鹅头,去除内脏.涂上五香料,缝肚,吹气,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾干后腌制,再挂在烤炉里或在明火上转动烘烤,烤熟后鹅皮橙黄或金红,油光发亮.再斩块或切片,装碟上桌,便可进食.上等烧鹅色泽金红,鹅体饱满,腹含卤汁,滋味醇厚,味美可口.