酒香干鱼

摘要

中指一般长的肉质肥厚的小白鱼，处理干净后放到荸荠色的坛子里，用绍兴黄酒腌起来。将少许蒜瓣拍碎，撒在面上，然后封坛。一周后，开坛取出，略风干，待用。黄酒浸润小白鱼的过程中，昼夜温差和一周时间的关系，导致鱼肉与酒发生奇妙的变化。源自食材间的机缘巧合。小白鱼转化出大量肌苷酸盐，其鲜香程度是鲜鱼的若干倍。