酒香入骨三杯鸡

摘要

闽粤赣地区的汀州、梅州、赣州，是客家人的聚居地和大本营，这里盛产一种爪黄、喙黄、羽黄的“三黄鸡”。三黄鸡因为香嫩甜美、营养丰富而享誉海内外。客家传统名菜三杯鸡就是以它为主料的，因烹制时不放汤水。仅用客家米酒一杯，猪油一杯，酱油一杯，故名“三杯鸡”。此菜色泽酱红、原汁原味、醇香四溢，最宜配酒下饭。