模糊数学综合评价优化清热利咽袋泡茶配方及加工工艺

摘要

结合临床用药配方,以连翘叶、薄荷、大枣为原料开发研究一款清热利咽功能性袋泡茶。采用模糊数学综合评价法建立原料配方与感官品质之间的回归模型,经响应优化器优化,确定袋泡茶的最佳配方。通过正交试验设计,以模糊数学感官评价值和水浸出物含量为指标,确定袋泡茶最佳冲泡工艺。以茶汤沉淀物、色泽扩散速度和感官评价值为指标,筛选适宜的包装袋材质和原料粉碎度。建立的回归模型拟合度良好(R^(2)=0.9999,P<0.0001),可用于连翘叶-薄荷-大枣袋泡茶的感官品质预测和分析。袋泡茶最佳配方比例为连翘叶0.300,薄荷0.020,大枣0.680,原料配方粉碎至20目,5 cm×7 cm无纺布袋包装,内容物2 g。所得袋泡茶最佳冲泡工艺为时间10 min,温度80℃,茶水比1:100。冲泡后茶汤金黄清透,带有淡淡清香味,口感醇厚,回味甘甜,富含多种活性成分,能有效缓解慢性咽炎患者咽干、咽痒、咽痛、咽异物症状。