食品工业生产中高粘湿物料的干燥问题

摘要

一、前 言 干燥是食品工业生产中利用热能除去固态物料中水分或其它溶剂的单元操作。一般食品为便于贮存,运输,加工或应用, 在保持原物料营养成分不变的前提下,常用干燥方式进行脱水。干燥是物料中水分向外转移的过程。在这个过程中,理论上讲只要物料的水蒸汽分压力大于周围环境(或干燥设备容器内)的水蒸汽分压力,水分就会不断的向外扩散。因此,在干燥过程中要不断地排除湿汽以保持有一定水蒸汽分压力差;此外为增加物料中水分子向外扩散的能力,常需对物料施加一些能量——热能。水分子吸收热能后,成为自身蒸发的汽化潜热,增加物料脱水的速率。