食前处理对蔬菜中硝酸盐和VC含量影响

摘要

以白菜、南瓜和白萝卜为试材,采用浸泡、盐腌处理的方法,研究不同处理时间和方法对蔬菜中硝酸盐和VC含量的影响.结果表明:不同处理方式均使蔬菜中VC含量有所降低;清水浸泡能有效降低白菜中硝酸盐含量,而萝卜经盐渍后硝酸盐含量反而升高.