食前处理及存放时间对蔬菜亚硝酸盐含量的影响

摘要

研究了几种食前处理方法以及存放时间对蔬菜中亚硝酸盐含量的影响.结果显示:(1)5‰白醋浸泡30min、1‰食盐水浸泡30 min 、4‰洗洁精浸泡30min能有效降低大白菜中亚硝酸盐的含量.大白菜的亚硝酸盐含量在6h、12h内不断上升.冰箱4℃条件下存放能够有效抑制亚硝酸盐含量的增加；(2)蔬菜随着放置时间的延长,其亚硝酸盐含量呈上升趋势,小白菜和黄瓜中的亚硝酸盐含量分别在存放30h,24h和18h后达到最高.