盐腌

摘要： 本研究以新鲜草鱼为原料,通过改变不同的加工方法及工艺条件(辅料添加比例、干燥时间及腌制时间),优化酒糟草鱼的最佳制作工艺。最终得到酒糟草鱼制作的最优工艺为:草鱼于8.00%食盐、0.50%味精、2.00%姜汁、2.00%蒜汁中腌制12 h,置于50°C干燥箱中干燥4.5 h,冷却后添加2.00%蔗糖、3.00%白酒、2倍酒糟和0.05%白胡椒粉、0.10%辣椒粉,在室温下糟制3 d。所得产品甜咸适中,滋味和谐,酒香味突出,软硬适宜,色泽较好,是一款风味俱佳的酒糟草鱼制品。

摘要： 1.原料准备。选中等大小的鲜蒜,洗净去根须,剥去最外层老皮,然后把蒜头一层一层地码在小缸里,码一层蒜撒一层盐(按5千克蒜60克盐的比例)。最后在上面洒一点水,5千克蒜洒水150毫升。2.续水和换水。若是早晨将蒜码到缸里用盐腌好,当天晚上需往缸里续凉水,水要没过蒜。3天后,每天换一次清水,连换7天,以去除蒜中辣味。

摘要： 听喜爱美食的朋友谈论,在曰本,“盐渍櫻花”非常盛行,这种办法可以将新鲜櫻花长期保存。勤巧的家庭主如往往喜欢以盐腌的櫻花制作花茶、糕点。实际上,将可食用的鲜花通过盐腌进行保鲜是一种非常有效的贮藏手段。南宋人陈元靓所编《事林广记》中就记栽着盐腌桂花与盐腌梅花的具体制法。由此可知,早在宋代,如此加工可食用花卉的技巧已然流行。

摘要： 在荷兰,每年5、6月都有一项全民盛事——鲱鱼节。此时鲱鱼即将进入产卵期,肉质最为肥美。随着渔船满载而归,烤鲱鱼、炸緋鱼、熏鲱鱼……的香气便弥漫在街头巷尾,而最主流的吃法是盐腌鲱鱼。荷兰并非美食之国,腌鲱鱼就算是“国菜”了。

摘要： 今昔之间:得道则生,失道则灭清康熙八年(1669年),安徽仙源人王致和进京赶考却名落孙山,受盘缠所困,他向几个同乡借了点钱,沿街卖起了豆腐,边做生意边学习,以待下次再考。一年夏天,王致和为了防止卖剩的豆腐变质,就把豆腐切成小方块,稍加晾晒和盐腌后用缸储存起来,过了几天等他打开缸看腌制的豆腐,臭气扑鼻而来,豆腐已变成青灰色。他觉得扔了可惜,就尝了一口,没想到别具香味。机缘使然,王致和就专心经营起臭豆腐来。

摘要： 巴沙鱼是出产自东南亚湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”,意思是“三块脂肪鱼”,这是因为该鱼的腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的5 8%。巴沙鱼的肉质细腻、味道鲜美,含有丰富的营养元素。国内餐饮使用的巴沙鱼大都是急冻整片鱼肉,无鱗无刺,烹调前要用酒和盐腌溃,可以用于红烧、烧烤、爆炒、香煎、酱焖、涮锅、水煮等技法。

摘要： 那年在台山那琴海边就着虾酱蒸花腩吃完两碗白米饭后,鲜咸纠缠的肉滋味在心里生根发芽直至成林。临走前自渔民家带回一瓶原生态虾酱,模样粗糙味道凛冽,止不住的海水味。又去了台山,见到罗平坤。他是台山下川岛人,依旧按传统制法做虾酱。做虾酱是融自然之力施于物的古老行当,被盐卤、经日晒。新鲜小虾米捣烂后盐腌,盐腌的数天中,间隔段时间用木棍匀力搅拌;在日头好的日子晒酱,“生成的相,晒成的酱”,太阳对于酱的意义重大。

摘要： 徽菜是中国八大菜系之一,就地取材、以鲜制胜是它的特色。当传统徽菜的素材碰上新式的做法,又会是怎样有趣的碰撞,带给我们何种别样的风味。冷菜类徽香萝卜片做法：萝卜皮洗净后,用盐腌制8小时,冲水,挤干水分,在太阳下晒干水分,再放入特制的酱汁里泡上24小时即可。特色：用传统的徽州农家腌萝卜皮的手法,再加上现代流行的酱汁相结合,口味上突出了萝卜皮的爽口。

摘要： 本发明涉及一种橡子猪干腌火腿低盐‑K盐替代协同强化高温成熟的方法，属于畜产品深加工技术领域。该方法采用地方黑猪与杜洛克杂交选育猪种，以橡子饲喂圈养为主饲养的“橡子猪”腿为原料，采用低盐K盐部分替代腌制协同“强化高温成熟”现代工艺，风干发酵成熟，腌制结束进行短时强化高温预处理，发酵成熟中期在火腿表面进行抗氧化涂层处理，开发得到橡子猪火腿新产品。该产品在显著降低火腿中氯化钠含量的同时，通过“强化高温成熟”工艺将火腿加工时间从传统干腌火腿10‑12月缩短到5‑6个月，产品的风味品质得到显著提升。本发明在大大提高干腌火腿生产效率的同时，保持和发扬了传统火腿风味品质特色，突出了“低盐火腿，高温发酵”这种突破国际传统的工艺特色，其产品更符合当今社会消费者对健康、营养、风味的需求，具有广阔的市场前景。

摘要： 本发明涉及一种橡子猪干腌火腿低盐‑K盐替代协同强化高温成熟的方法，属于畜产品深加工技术领域。该方法采用地方黑猪与杜洛克杂交选育猪种，以橡子饲喂圈养为主饲养的“橡子猪”腿为原料，采用低盐K盐部分替代腌制协同“强化高温成熟”现代工艺，风干发酵成熟，腌制结束进行短时强化高温预处理，发酵成熟中期在火腿表面进行抗氧化涂层处理，开发得到橡子猪火腿新产品。该产品在显著降低火腿中氯化钠含量的同时，通过“强化高温成熟”工艺将火腿加工时间从传统干腌火腿10‑12月缩短到5‑6个月，产品的风味品质得到显著提升。本发明在大大提高干腌火腿生产效率的同时，保持和发扬了传统火腿风味品质特色，突出了“低盐火腿，高温发酵”这种突破国际传统的工艺特色，其产品更符合当今社会消费者对健康、营养、风味的需求，具有广阔的市场前景。

摘要： 本发明属于马鲛鱼加工技术领域，具体涉及一种干腌马鲛鱼的降盐增鲜制作工艺，本发明先将食盐均匀涂抹于鱼块表面，静腌后接种植物乳杆菌和蜂蜜接合酵母，经静置发酵和干燥即得。本发明能够提高产品的鲜味、咸味与厚味，提高干腌马鲛鱼的滋味品质；促进蛋白的降解，促进呈味物质的产生，如呈味肽、游离氨基酸等物质；降低盐的添加量，也能达到不错的滋味与口感，同时防止腐败微生物的生长繁殖，提高产品的安全性；与传统干腌法相比，可降低硬度、咀嚼性，提高产品的质地口感；可增加鲜味氨基酸含量，降低苦味氨基酸的占比。

摘要： 本发明涉及水产品深加工领域，公开了一种基于低温风干‑接菌发酵制备低盐干腌马鲛鱼的方法。按照以下步骤进行：(1)原料预处理；(2)腌制；(3)清洗沥干；(4)低温风干；(5)微波干燥；(6)真空包装。一方面采用植物乳杆菌和肉糖葡萄球菌作为混合发酵剂，通过快速发酵腌制，促进鱼肉脂肪水解，提高风味前体物质游离脂肪酸的含量。另一方面采用低温风干工艺，显著地抑制马鲛鱼肉中脂肪的过度氧化，提高了醛类、酯类风味化合物的强度，从而提升马鲛鱼的挥发性风味品质。同时也最大限度地保留干腌马鲛鱼营养功能成分。本发明制得低盐干腌马鲛鱼产品肉质鲜嫩，色泽金黄，咸味适中。

摘要： 本实用新型公开了一种盐腌海带制作用的定量给盐装置，包括底座，底座顶部的一侧通过轴承与旋转柱的底部固定连接，旋转柱的中部通过滑槽滑动连接有连接环，连接环的一侧通过连接架与加盐箱固定连接，加盐箱内壁的表面固定连接有光滑胶垫，加盐箱内壁的顶端固定安装有鼓风机，加盐箱的底部与定量箱的顶部固定连通，定量箱内壁的底部固定安装有载物板，载物板的顶部固定安装有压力开关，底座一侧的表面固定安装有开关面板，本实用新型一种盐腌海带制作用的定量给盐装置，设置加盐箱和定量箱定量箱内部设置载物板和压力开关，自动定量给盐，使用非常方便；设置光滑胶垫、鼓风机和通风管，减少了盐附着造成的浪费。

摘要： 本实用新型涉及一种鱼盐腌用的喷盐机，包括箱体，通过支架固定在箱体顶部且运行轨道为环形的悬挂输送机和固定在悬挂输送机下方的喷盐装置，所述箱体呈长方体状，所述悬挂输送机的滑架上固定有挂钩，所述喷盐装置包括沿箱体长度方向平行设置的两组喷盐组件，所述喷盐组件正对悬挂输送机直线段。本实用新型能代替人工完成抹盐加工，大大降低了劳动强度，提高了工作效率，避免工人直接接触盐水，有利于规模化生产，而且每条鱼的用盐量都相同，保证了鱼干质量的一致性。

摘要： 本实用新型公开了一种方便取料的盐腌海带用储罐，包括罐体，罐体的顶部开设有第一内螺纹，第一内螺纹和第一外螺纹螺纹连接，且第一外螺纹设于顶盖的内壁，罐体外壁的顶部和底部均固定套设有防护垫圈，罐体外壁的中部固定安装有竖向防护垫，罐体的底端固定连通有出料嘴，出料嘴的底部开设有第二内螺纹，第二内螺纹与第二外螺纹螺纹连接，且第二外螺纹设于底盖的内壁，出料嘴两侧的中部均开设有滑槽，两个滑槽的表面均滑动连接有滑块，且两个滑块分别固定安装于连接盖内壁两侧的顶端，实用新型一种方便取料的盐腌海带用储罐，通过防护垫圈和竖向防护垫的设计，使得罐体不易被碰碎，通过在罐体下方设置出料嘴，便于取出腌好的海带。

摘要： 本实用新型公开了一种盐腌海带加工用的产品运输包装箱，包括包装箱主体，包装箱主体的顶部卡合连接有箱盖，箱盖的顶部固定连接有多个稳定块，包装箱主体内壁的两侧均开设有滑动槽，两个滑动槽的内部均滑动连接有滑块，两个滑块的一端分别与放置箱体的两端固定连接，放置箱体内壁的一侧固定连接有储水箱，储水箱的一侧与多个喷洒管道的一端固定连通，本实用新型一种盐腌海带加工用的产品运输包装箱，对包装箱主体内部的盐腌海带进行补水，这样可以避免因为运输的时间过长，导致包装箱内部的盐腌海带内部缺失水分，导致产品的质量受到损害，运输的过程中，能够保持整个包装箱的稳定性。

摘要： 本实用新型公开了一种用于盐腌海带的真空包装装置，包括底板，底板顶部的一端固定安装有真空泵，底板顶部的另一端通过四个支撑柱固定连接有工作台，底板与四个支撑柱连接处的内侧固定安装有控制柜，工作台顶部的边角分别通过四个连接杆与顶板底部的边角固定连接，本实用新型一种用于盐腌海带的真空包装装置，通过控制柜、电动液压缸、吸气机构和热封头，可以大大增强该装置的机械化程度，可以进行连续生产，显著加快生产效率，人工参与程度明显降低，从而降低劳动力成本，很好适应日益加快的工业生产速度，设计实用性较强；该装置的结构较为简单，制造成本大大降低，通过安装机构，便于对整个装置进行安装和拆卸。

摘要： 本实用新型公开了一种盐腌海带用的无损搅拌装置，包括底座、搅拌筒和收集箱，底座顶端的中部固定安装有收集箱，收集箱的顶端固定安装有减震板，减震板的顶端固定安装有搅拌筒，搅拌筒顶端的中部固定安装有减速电机，减速电机的输出端穿过搅拌筒顶端的内壁与搅拌桨的顶端固定连接，搅拌筒内部的底端固定安装有下料斗，下料斗的底端与下料管的顶端固定连通，下料管的底端与收集箱顶端的中部固定连通，收集箱内壁的中部通过滑槽与收集槽的外壁滑动连接，本实用新型一种盐腌海带用的无损搅拌装置，设置搅拌桨，可以高效地搅拌海带和调料，设置减震板和缓冲垫，可以减小搅拌过程中的冲击力，防止海带损坏，设置收集槽，可以过滤废水收集海带。