山楂银耳复合保健饮料的研制

摘要

以山楂、银耳为原料,通过对比试验和正交实验,研究了不同浸提方法、浸提软化温度对浸提效果的影响,同时研究了复合饮料的配方.结果表明:最佳工艺参数是采用一次浸提法,软化温度85～95℃,浸提30 min,楂汁添加量60,银耳添加量10y,糖度12%,复合稳定剂为琼脂0.2%和黄原胶0.15%.此产品具有原山楂汁色泽,有山楂香气,没有银耳异味,口感柔和协调,银耳悬浮在山楂汁中不分层、无沉淀.