冬枣冰点及其冰点调节剂的筛选

摘要

研究了不同成熟度冬枣的冰点以及冰点调节剂对冬枣冰点的影响.结果表明:冬枣(白熟期)的冰点是-2.70℃;冬枣的冰点与其可溶性固形物含量之间呈良好的负相关关系,回归方程为y=-0.1567x+0.6561;氯化钙是较好的冰点调节剂,当冬枣用3％的氯化钙处理30 min后,可以使冬枣的冰点由-2.70℃降低到-3.20℃.表明冬枣的冰点是可调的,适宜的调节剂可以使冬枣的冰点有较大幅度的降低.