肥城桃果实中过氧化物酶的特性研究

摘要

以肥城桃果实为试材,分离纯化了引起酶促褐变的过氧化物酶(POD),并对其性质进行了分析.结果表明:POD仅存在于可溶性组织中,以绿原酸和过氧化氢(H2O2)为底物POD的Km值分别为0.36和0.48 mmol/L,以4-甲氧基-α-萘酚(4MN)和H2O2为底物POD的Km值分别为0.39和0.17 mmol/L.以绿原酸为底物时POD对H2O2的催化效率(Vm/Km)显著高于以4MN为底物时的催化效率.用等电聚焦和阳离子非变性聚丙烯酰胺凝胶电泳分析POD,均检测到2条碱性POD同工酶条带,用Western分析不能区分POD的2种同工酶.