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板栗果实过氧化物酶与多酚氧化酶特性的研究

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摘要

针对板栗加工过程中的褐变问题,研究了沸水浴、pH值、缓冲液、维生素C、二硫苏糖醇等不同处理对板栗果实过氧化物酶和多酚氧化酶活性的影响.

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来源
《食品科学》 |2001年第5期|64-67|共4页
作者
陶月良; 邱君正; 林华; 章苏凤; 叶茂宗; 黄品湖; 郭秀珠;
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作者单位

温州师范学院生物与环境科学系;

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温州师范学院生物与环境科学系;

温州师范学院生物与环境科学系;

浙江省亚热带作物研究所;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类水果、蔬菜、坚果加工工业;
关键词
板栗过氧化物酶多酚氧化酶特性;

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