晋南地区五种野菜营养成分分析

摘要

对晋南地区5种常见野菜地肤、马齿苋、藜、荠菜和苣荬菜的粗蛋白、维生素C、还原性糖、酸性物质、硝酸盐和亚硝酸盐含量进行了分析,以期为晋南地区野菜开发及其食用价值提供科学依据和参考价值.结果表明:藜的维生素C含量最高,其次是荠菜和地肤,马齿苋中维生素C含量最少；荠菜中粗蛋白含量最高,地肤、藜、马齿苋的粗蛋白含量依次下降；荠菜的酸性物质含量最高,马齿苋次之,藜的酸性物质含量最低；藜中还原糖的含量最高,荠菜次之,马齿苋还原糖的含量最少；藜的硝酸盐含量和亚硝酸盐含量均较高,超出安全食用范围.