蔬菜型夜香花的涂膜保鲜配方优化研究

摘要

以涂膜材料(大豆分离蛋白、海藻酸钠、壳聚糖)和蔬菜型夜香花为试材,采用正交优化实验法,研究涂膜保鲜配方对夜香花贮藏期间感官评价、脱花率、失重率、多酚氧化酶(PPO)活力、维生素C含量等指标的影响.结果表明:复合涂膜保鲜配方可有效地保持夜香花的感官质量,抑制脱落率升高,降低失重率,抑制PPO活力,减少维生素C含量的损失.最佳配方为:大豆分离蛋白浓度为3％、海藻酸钠浓度为0.25％、壳聚糖浓度为0.7％.