柑橘果酒富硒酵母的选育及其富硒条件优化

摘要

以柑橘果汁为自然发酵原料,结合有机硒含量及感官评价结果,采用亚硒酸钠抗性平板筛选与紫外诱变的方法,选育得到一株富硒能力较强的酵母茵B1,通过单因素分析的方法对该富硒酵母的发酵条件进行优化.结果表明:酵母茵B1富硒发酵最适亚硒酸钠浓度为75μg·mL-1,在此最佳硒浓度下,当菌株接种量为5％,发酵液初始pH为4.4,在装液量为80％的摇瓶(250 mL)中32℃发酵3d后,其总硒含量可达4 756.76μg·L-1,同时该菌株的生物量可高达2.57 g·L-1.