外源褪黑素处理对鲜切莴苣品质与活性氧代谢的影响

摘要

以鲜切莴苣为试材,采用50、100、200μmol·L^(-1)褪黑素对鲜切莴苣浸渍处理5 min,置于4℃贮藏10 d,研究了褪黑素处理对鲜切莴苣贮藏品质和活性氧代谢的影响,以期为鲜切莴苣贮藏保鲜提供参考依据。结果表明:100μmol·L^(-1)褪黑素处理可有效延缓鲜切莴苣在贮藏期间的色泽、硬度、失重率和细胞膜透性的变化,抑制总酚含量的下降。此外,褪黑素处理提高了超氧化物歧化酶、过氧化物酶和过氧化氢酶的活性及DPPH自由基清除能力,降低了鲜切莴苣超氧阴离子的生成速率,减少了过氧化氢和丙二醛的积累。因此,褪黑素处理可以提高鲜切莴苣的抗氧化能力,减少活性氧对自身的伤害,进而有效维持鲜切莴苣贮藏品质。