糖蒜加工技术

摘要

方法一：选紫皮大蒜，去掉毛根，留蒜梗1．5厘米长，剥去外皮，洗净。每100千克大蒜配用食盐、清水各3千克。入缸时一层蒜一层盐，洒清水少许。为便于倒缸，大蒜人缸的当天晚上往缸内续水，水面与蒜面齐平。续水后翻缸1次，次日晨再翻动1次。从入缸第三天开始，连续3天，每天换水1次，以去掉辣味。捞出，沥汤1夜，第二天人坛。每千克蒜放白糖500克、食盐25克，水少许。将坛密封，置于阴凉处。每隔两天，从晚上8时至次日5时开封放气1次，共放5-6次。放气时注意防蝇。从封坛起，每天滚坛1次。